Quem está por trás das operações gastronômicas em festivais? 

O The Town, um dos maiores eventos de música e entretenimento do país, não é apenas palco para grandes shows, mas também um verdadeiro desafio logístico e gastronômico. Por trás da experiência vibrante do público e das operações nos bastidores está a Sapore, uma das maiores empresas nacionais de refeições coletivas, que assume a gigantesca tarefa de alimentar milhares de pessoas com excelência e precisão em eventos de grande porte. 

Para a edição deste ano do The Town, a Sapore mobiliza uma força-tarefa impressionante: mais de 500 profissionais diretamente envolvidos na operação de catering, com uma previsão de 20 toneladas de alimentos e uma estimativa de 50 mil porções a serem servidas apenas no Market Square. Esses números por si só já dão a dimensão da complexidade e da capacidade exigidas.

Uma das grandes novidades e pontos de destaque é a atuação da El Dourado by Sapore, responsável pela operação de diversos pontos de alimentação abertos ao público. Essa união estratégica, impulsionada pela aquisição do Grupo El Dourado pela Sapore, demonstra a busca pela fusão da alta gastronomia com a capacidade operacional em larga escala. A El Dourado garantirá o alinhamento total com o festival e, crucialmente, o cumprimento rigoroso de todas as legislações de segurança alimentar e trabalho.

O público do The Town terá acesso a uma vasta gama de opções, com 6 lojas fixas (incluindo gigantes como Johnny Rockets e Domino’s Pizza), 3 lojas no palco Factory (como Spoleto e El Malak) e 9 food trucks (entre eles, Vivenda do Camarão, Casa do Pão de Queijo e Rock & Ribs). A variedade é pensada para agradar a todos os paladares.

A gastronomia por trás do The Town

Sobre o primeiro final de semana e a expectativa para os próximos dias de festival, o Chef Alex Fediczko comentou: 

“O primeiro final de semana foi um sucesso e superou nossas expectativas. Projetamos um volume de refeições e praticamente dobramos a quantidade servida – sinal de que o público aderiu muito bem ao cardápio. Neste ano, além do Market Square, ampliamos nossa presença também para os serviços de catering e o consumo foi surpreendente em todas as frentes. Agora, nossa missão é preparar tudo para o próximo final de semana, que promete ser tão incrível quanto o primeiro. Nossa equipe está a todo vapor e muito animada para continuar dando um verdadeiro espetáculo gastronômico enquanto os shows acontecem nos palcos”.

Chef Alex ainda destacou a intenção de “trazer o Brasil nas produções”, com ingredientes tipicamente nacionais como molho de rapadura e banana da terra, sem esquecer o indispensável brigadeiro. A magia acontece também nos bastidores, com um processo de cocção avançado: alimentos são preparados, ultracongelados e, então, reaquecidos no evento com fornos inteligentes. Essa técnica assegura que textura, sabor e propriedades nutricionais sejam mantidas, sempre em conformidade com as mais rígidas normas sanitárias, priorizando a saúde do consumidor.

A expertise da Sapore em grandes eventos não é novidade. Em 2023, a empresa já havia operado o Market Square no The Town, com cardápios assinados pelo renomado chef Alex Atala, utilizando 17 toneladas de alimentos e servindo 72 mil porções. Sua presença também é marcante no Lollapalooza, tendo cuidado da alimentação em 2018 e 2019 (para aproximadamente 500 mil pessoas nas duas edições) e, mais recentemente, atendendo cerca de 5 mil pessoas por dia no Lounge do festival.

A busca incessante por inovação é um dos pilares da Sapore. Há 15 anos, a empresa desenvolveu o IOS (Inteligência Operacional Sapore), um sistema de gestão que integra pessoas, processos e tecnologia. Esse sistema revolucionário otimiza a “cozinha inteligente”, utilizando equipamentos de alta tecnologia para reduzir o consumo de energia, óleo e tempo de cozimento. Recentemente, o IOS evoluiu para o IOS+, incorporando inovações como tecnologias de resfriamento de alimentos e o uso de bags, garantindo ainda mais eficiência e segurança alimentar.

No The Town, a Sapore não apenas alimenta o público; ela entrega uma experiência. Sua capacidade de conciliar volume com qualidade, inovação culinária com rigor sanitário, e uma vasta experiência em grandes eventos a posiciona como um parceiro fundamental para o sucesso de festivais dessa magnitude.

 E aí, você sabia como é a operação no segmento de gastronomia em grandes festivais? 

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